Joghurt & Quark

Frischkäse selber herstellen

Was brauchen Sie für die Frischkäse Herstellung?

Frischkäse selber herstellen. Einfach mit unseren Kulturen: Milch mit der Quarkkultur und dem Lab (Labtablette in etwas Wasser vorlösen) verrühren.

Frischkäse selber herstellen
Quarkkultur

Bei 28 bis 30 °C 16 Stunden fermentieren lassen. Hierbei hilft ein elektrischer Joghurtbereiter, bei dem Sie Temperatur und Stunden manuell einstellen können. Damit der Käse besonders sahnig wird, können Sie auch statt einem Liter einen dreiviertel Liter Milch und zusätzlich 200 g H Schlagsahne verwenden.
Den entstandenen Bruch in Würfel schneiden, d.h. mit dem Messer längs und quer Schnitte durch den Quarkansatz machen. Dann geben Sie alles in ein Sieb, das mit einem sauberen Tuch ausgelegt ist. Über Nacht (ca. 12 Stunden oder etwas länger) Molke ablaufen lassen.

Joghurtbereiter
Joghurtbereiter

Der noch nicht gepresste Frischkäse eignet sich nun als Grundsubstanz für die verschiedenen Frischkäsevariationen.
Für den Frischkäse natura wird diese Grundmasse zunächst nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann in der Käsepresse gepresst. Sie erhalten einen leckeren und gut streichfähigen Käse.
Besitzen Sie keine Käsepresse, können Sie sich einfach eine selbst herstellen.

Käsepresse für den Frischkäse selber herstellen.

Sie benötigen dafür eine große leere und saubere Konservendose. Mit dem Milchdosenöffner oder einem Nagel stechen Sie zuerst viele kleine Löcher in den unteren Deckel der Dose. Stellen Sie dann die Dose in eine kleine Schüssel, füllen den Käsebruch in ein sauberes Tuch oder einen Baumwollsack und geben ihn in die Dose.

Beschweren Sie dann das Ganze mit Dosen. Je nach Käseart einige Stunden oder über Nacht pressen lassen. Kräuter und Gewürze können schon vor dem Pressen in den Käse eingearbeitet werden. Dann zieht der Geschmack besonders gut in den Käse ein.

Dieser sahnig cremige Käse eignet sich hervorragend als Brotaufstrich. Sie können ihn aber auch zusätzlich noch mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. Der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Sie sollten den Frischkäse allerdings innerhalb von ca. 4 Tagen verzehren, da er ohne Konservierung nur begrenzt haltbar ist.

Frischkäse selber machen, wissen was drin ist!

Rezept zum Downloaden >>  Zutaten für die Herstellung von Frischkäse >>

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