Carrot Cake Muffins mit Mascarpone
- Sonnenblumenkernmehl
- mit geraspelten Möhren
- mit Walnussöl
Zutaten
- 150 g Sonnenblumenkern Mehl
- 2 Eier
- 160 g Zucker oder 150 g Zucker und 10 g Vanillezucker
- 1-2 TL 5-Gewürze Pulver, Zimt oder Kardamom
- 1 geraspelte Möhre
- 100 g Butter gemischt mit 50 ml Walnussöl
- 1 Paket Backpulver
- 1 Handvoll Rosinen klein geschnitten, alternativ Walnüsse
Die Zutaten reichen für ca. 10 Stck.
Das Frosting
- 200 g Mascarpone
- 70 g Puderzucker
- 150 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung
Eier mit Zucker schaumig aufschlagen. Die anderen Zutaten der Reihe nach untermixen. Zum Schluss mit dem Handrührer gut durchmixen.
Ofen auf 160°C Heißluft, 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine gefettete Muffinform, Silikonförmchen oder in Papierförmchen (und in Muffin-Blech) füllen. Ca. 30 Minuten backen.
Für das Frosting den Zucker unter den Mascarpone rühren. Eventuell mit einigen Tropfen Zitrone oder etwas Zitronenabrieb abschmecken. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und vorsichtig unter die Mascarponemischung heben. Auf die abgekühlten Muffins spritzen.