Lebkuchen Parfait mit Rotweinsauce
Zutaten für 4 – 6 Personen
- 250 g altbackener Lebkuchen
- 2 EL brauner Rum
- 4 Eigelb
- 150 g Zucker
- 500 ml Sahne
- ½ Lebkuchengewürz
Sauce
- 4 Kardamomkapseln
- 100 g Zucker
- 2 EL Orangenlikör
- 250 ml trockener Rotwein
- 1/2-1 EL Speisestärke
Zubereitung
Die Lebkuchen auf einer Reibe (ohne Oblaten) fein reiben, mit dem Rum in einer Schüssel mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelb mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, etwa 3 Minuten sirupartig einkochen und dann 1 Minute abkühlen lassen. Unter Rühren das Eigelb in die Masse einrühren und ca. 7-8 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse cremig dick wird. Die Sahne mit dem Handmixer nicht ganz steif schlagen. Die eingeweichten Lebkuchen, das Lebkuchengewürz und die Sahne zur Eimasse geben und vorsichtig unternehmen. In eine mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Form füllen und mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank geben.
Die Sauce
Kardamomkapseln aufbrechen, die Samen herausnehmen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Kardamomsamen zugeben, mit Likör ablöschen und Rotwein zugießen. Eine gebrochene Zimtstange in die Sauce geben und solange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Speisestärke in etwas Wasser glatt rühren, die kochende Sauce damit leicht binden und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren, Kardamomsamen und Zimtstange entfernen. Diese Sauce kann sehr gut am Vortag zubereitet werden.
Vor dem Servieren das Parfait aus der Form nehmen, eventuell kurz in heißes Wasser tauchen. In Scheiben schneiden und mit der Sauce zusammen servieren.