Salat von Zitrusfrüchten mit Basilikum und Tonkabohneneis
Dessert von Dieter Müller
Zutaten
- 8 Kumquats
- ¼ l Orangensaft
- 1 Nelke
- 1 Zimtstange
- je 1 weiße und rosa Grapefruit
- 2 Orangen
- 1 TL Stärke
- 1 Sträußchen Basilikum
Herstellung
Die Kumquats mehrmals mit einer feinen Nähnadel einstechen. Orangensaft, Nelke, Zimtstange und Zucker aufkochen, die Kumquats darin abgedeckt ca. 4 Minuten sieden lassen; in einem verschließbaren Glas kühl stellen.
Von den Zitrusfrüchten die Schale abschneiden und die Filets herausschneiden. Diese Filets und die halbierten Kumquats auf die Teller fächern. Nebenbei etwas Kumquatfond mit angerührter Stärke kochend dickflüssig binden.
Kühlen lassen, geschnittene Basilikumblätter einrühren und damit die Früchte überziehen.