Türkisches Fladenbrot
- mit langer Teigführung
- mit Hefe
- mit Olivenöl
Ein ganz beliebtes Brot bei uns, ebenfalls mit langer Teigführung.
Lässt sich gut am Vortag vorbereiten und morgens rasch abbacken.
ein sehr lockerer, luftiger, weicher Fladen mit dezent-aromatischem Geschmack
Mittlerweile gehört dieses Brot zu unseren Basics und wird im Gefrierschrank bevorratet.
Köstlich zu Gyros mit Tzatziki, Salat, Hummus, Käse, Suppe… also vielfältig einzusetzen 😉
Das ursprüngliche Rezept stammt von Lutz Geißler / Plötzblog und meine Variante geht so:
- 400 g Weizenmehl 550
- 100 g Ruchmehl oder Baguettemehl T65 optional frisch gemahlenes Vollkornmehl
- 10 g Salz
- 7 g Zucker
- 6 g frische Hefe
- 360 g Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Milch
- 4 EL Sesam optional auch Kreuzkümmel oder Schwarzkümmel
Zubereitung: Alle Zutaten ca. 15 Minuten auf niedriger und 3 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten.
Den Teig 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, vor der Verwendung 1/2 Std. akklimatisieren.
Nach einem Tag den Ofen auf 250°C vorheizen, 4 Teiglinge abstechen, zu Kugeln wirken und
15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Dann immer eine Teigkugel vorsichtig auseinander ziehen bis sie etwas abgeflacht ist. Nun mit
beiden Händen den Teig wie ein Autolenkrad packen und ihn Stück für Stück im Uhrzeigersinn
(oder andersrum) drehen/nachschieben. Ziehen nicht nötig, die Schwerkraft reicht.
Die Fladen ca. 1 cm dick ausformen, mit dem Olivenöl-Milch-Gemisch ( reines Olivenöl haftet nicht
so gut ) bestreichen, den Sesam darauf streuen, sofort in den heißen Ofen schieben und mit
Schwaden abbacken.
Backzeit: nach 15 Minuten sind die Fladen fertig
Anmerkung / Tipps: Das frisch gemahlene Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel) kann auf 250 g erhöht werden.
Sollen die Fladen nach 12-16 Std abgebacken werden, dann den Teig vor der Lagerung im
Kühlschrank 1 Std. „anspringen“ lassen.
Foto © Ulrike Mühmel
