Der „Vinschger Fladen“

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• aus Südtirol
• basiert auf Blechbrot
• mit Rübensirup

Menge:
Teig (800 g Getreide) auf ein Backblech verteilen = „Blechbrot“
alternativ: Fladen auf Blechen abbacken 400 g = ca. 8 Fladen = 1 Blech

Zutaten:

• 200 g frischgemahlenes Roggenmehl
• 200 g frischgemahlenes Weizenmehl
• 42 g Hefe
• 1 EL Rübensirup
• 2 TL Salz
• 1 TL Kümmel
• 0,5 TL Fenchel
• 0,5 TL Anis
• 300 g Wasser
• 2 EL grob gemahlenes Mehl

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, eine große und eine kleine Vertiefung machen.
Hefe fein zerbröckelt in der kleinen Mulde verteilen, Rübensirup dazugeben, mit etwas lauwarmer Flüssigkeit auffüllen und mit ein wenig Mehl überstäuben.
In die große Vertiefung Salz und die restliche Flüssigkeit geben. Zugedeckt treiben lassen. Sobald die Mehldecke reißt, den Teig kräftig kneten.
Den Teig nochmals aufgehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat, erneut kräftig durchkneten. Mit feuchten Händen flache Fladen (ca. 80-90 g) formen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
Mit einem Holzstäbchen kleine Löcher in die Fladen stechen und mit grob gemahlenem Mehl bestreuen.
Die Fladen erneut aufgehen lassen und im vorgeheizten Backofen abbacken.
Aus dem Ofen nehmen und mit Wasser einsprühen/-pinseln.

Einsetzen: zweite Einschubleiste von unten

Backen: 250°C (Umluft 220°C) – 25 Minuten bei vorgeheiztem Ofen

Vor dem Einsetzen der Fladen eine flache, mit Wasser gefüllte Schale auf den Boden des Backofens stellen, damit der Dampf die Fladen hochtreibt.

Foto © Ulrike Mühmel