Vollkornbrot mit Körnern
Zutaten
- 250 g Roggenvollkornschrot
- 210 g Weizenvollkornmehl
- 450 ml Wasser
- 75 g Sauerteig flüssig
- ½ Würfel Hefe
- 1 EL Salz
- 1 EL Honig
- 10 g Öl oder Margarine
- 40 g gehackte Walnüsse
- 80 g Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
- Ruhezeit: 30-40 Minuten
- Ruhezeit: 50 Minuten
Backzeit: 60-70 Minuten
Ober- Unterhitze: 240°C nach 10 Minuten auf 190°C herunterschalten, Umluft: 210°C -180°C, Gas: Stufe 5 -4
Zubereitung
Geben Sie alle trockenen Zutaten in die Küchenmaschine oder rühren Sie sie mit dem Knethaken des Handrührers gut durch. Lösen Sie dann die frische Hefe im lauwarmen Wasser auf, und geben Sie diese Lösung zu den übrigen Zutaten. Kneten Sie dann den Teig gut durch, bis er glatt und glänzend ist. Je nach Zutaten dauert es ca. 5 Minuten. Danach werden die Saaten und Körner untergerührt.
Den Teig an einem warmen zugfreien Ort abgedeckt 30-40 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig kurz von Hand durchkneten und noch einmal 50 Minuten ruhen lassen. Der Teig muss schön aufgegangen sein. Noch einmal durchkneten und ein Brot formen. Dieses entweder in eine Kastenform oder direkt auf das eingefettete Backblech geben. Die Oberfläche des Brotes mit Wasser einstreichen, eventl. mit Sonnenblumen oder Kürbiskernen bestreuen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen, vor dem Einschieben eine große Tasse kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen, dann auf 240°C herunter schalten. Umluft: 210°C und 180°C. 30-40 Minuten backen. Wenn das Brot beim Klopfen hohl klingt, ist es fertig. Auf einem Gitter abkühlen lassen.