- natürlicher Ballaststoff aus Braunalgen
- Gelbildner für Gele
- natürlicher Verdicker für Speisen
Alginat kann nicht nur in der Kosmetik für die Herstellung von Gelen eingesetzt werden. Es ist auch hervorragend für die Eisherstellung geeignet, denn es verhindert, dass sich Eiskristalle bilden. So wird Eis auch ohne Eismaschine angenehm geschmeidig.
In der Küche wird Alginat zum Verdicken von Speisen eingesetzt. Da Alginate vom Körper nicht verwertet werden, tragen sie nicht zum Nährwert der Nahrung bei.
In der Molekular Küche wird Natiumalginat zusammen mit Kalziumchlorid zur Herstellung von Gelkugeln, z.B. Melonenkaviar, eingesetzt.
Zutaten: Natriumalginat E401
Dosierung: 1 Messlöffel HT (2,5 ml) auf 250 ml Milch (Eisherstellung)
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