Alginat 30 g, natürlicher Gelbildner u. Verdicker
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Ich habe das Alginat mit Xanthan zur Herstellung von Milcheis verwendet. Beides lässt kalte H-Milch recht stabil aufschäumen wie Sahne. Der Unterschied der beiden Verdicker ist mir nicht recht klar geworden. Das Eis war fluffig, hatte aber eine leicht schleimige Konsistenz, die ich bei Verwendung von Sahne und Eischaum nicht kannte.
Eingetragen: 01.10.2018 von Jutta
