Zuckerreduzierte Konfitüren mit niederverestertem Apfelpektin
- Austausch des Zuckers gegen andere Zuckerarten oder Zuckeraustauschstoffen möglich
- geliert auch mit Süßstoffen, da Zucker unabhängig
Pektine kommen natürlicherweise in vielen Früchten vor. Damit normales Pektin in der Konfitüre gelieren kann, braucht es Zucker, d.h. für 1 kg Früchte benötigt man 1 kg Zucker. Möchte man jedoch den Zucker in der Konfitüre reduzieren, braucht man ein niederverestertes Pektin, das statt mit Zucker, mit Calcium geliert. Daher muss Pektin NVM immer mit Calciumcitrat gemischt werden. (5 Teile Pektin, 1 Teil Calciumcitrat) Mit dieser Mischung kann man zuckerreduzierte Konfitüren bis zum Verhältnis 4:1 (800 g Früchte, 200 g Zucker) herstellen. Kalorienbewusste können auch den Zuckeranteil durch flüssigen Süßstoff ersetzen. Statt Zucker kann man auch Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit, Xylit (Birkenzucker) oder Erythrit für die Konfitüren Herstellung einsetzen. Alle Zuckerarten können auch mit Süßstoffen kombiniert werden.
Zutaten: Pektin E 440, Dextrose
Nährwerttabelle
| Nährwerte |
pro 100 g |
| Energie kcal/kj |
24,5 / 100 |
| Fett |
1 g |
| -davon gesättigte Fettsäuren |
< 1 g |
| Kohlenhydrate |
2,5 g |
| -davon Zucker |
2,5 g |
| Ballaststoffe |
6,5 g |
| Eiweiß |
< 0,1 g |
| Salz |
< 0,25 |
Grundrezept 3:1
"Konfitüre und Marmelade nach Art der Hobbythek"
- 250 g Zucker, Honig, Fruchtzucker, Xylit oder Sorbit oder die dem Zucker entsprechende Menge Süßstoff
- 750 g Früchte
- 10-15 g Apfelpektin NVM (6,5 - 10 gestr. Messlöffel HT)
- 2-3 g Calciumcitrat (2-3 gestr. Messlöffel HT)
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