Jean Pütz empfiehlt: Inulin, der präbiotische Ballaststoff
Welche Vorteile hat Inulin?
- macht Milchspeisen besonders cremig, ohne die Kalorienzahl zu erhöhen
- sorgt für einen stabilen Blutzuckerspiegel
- wie alle Ballaststoffe bringt es den Darm in Schwung und unterstützt den normalen Stuhlgang
- ist glutenfrei, laktosefrei, geschmacksneutral
Was ist Inulin?
Inulin ist ein löslicher, präbiotischer Ballaststoff. Wie alle Ballaststoffe besteht es aus unverdaulichen Nahrungsbestandteilen, die im Dünndarm weder verdaut noch absobiert werden. Inulin wird unabhängig verstoffwechselt. Es verlangsamt die Aufnahme von Kohlenhydrathen und sorgt für stabilere Blutzuckerwerte. Präbiotika, wie Inulin, stimulieren das Wachstum oder die Aktivität von Bifidobakterien und Laktobaziellen im Darm. Inulin ist geeignet den normalen Stuhlgang zu unterstützen und die Stuhlfrequenz zu erhöhen .
Inulin ist ein Polysaccharid aus Fruktose, das aus unterschiedlichen Pflanzen synthetisiert wird, z.B. aus den Wurzeln der Chicorée. Es ist gluten- und laktosefrei. Unser Inulin kommt aus Belgien.
Obwohl geschmacksneutral, verleiht es selbstgemachten, fettreduzierten Milchspeisen Cremigkeit, sowie das typisch sahnige Geschmackserlebnis. Daher ist es sinnvoll, besonders Milchprodukte, mit Inulin anzureichern.
Inulin in der Forschung
In einer Studie der Universität Wien haben Forscher die Interaktion des Inulins mit den Darmbakterien beobachtet. Sie fanden heraus, dass eine breite Palette von Darmbakterien, weit mehr als bisher angenommen, an Inulin anbinden können. Inulin regt nicht nur die Bifidobakterien an, sondern seine Wirkung ist viel komplexer.
Link zur Studie: Riva, Alessandra et al.: Identification of inulin-responsive bacteria in the gut microbiota via multi-modal activity-based sorting. In: Nature Communications 14 (2023). DOI: 10.1038/s41467-023-43448-z.
Verzehrsempfehlung: 5-10 g pro Tag. Empfohlene Tagesdosis nicht überschreiten, da es sonst zu Unverträglichkeiten wie Blähungen kommen kann.
INFO: Wer unter Fructose Intoleranz leidet, muss auf Inulin (Fructosepolymer) verzichten. Auch für Reizdarmpatienten ist Inulin nicht geeignet.
Nährwerttabelle
| Nährwert |
pro 100 g |
| Energie |
208 kcal / 840 kJ |
| Fett |
0 g |
| Kohlenhydrate |
8 g |
| - davon Zucker |
8 g |
| Ballaststoffe |
88 g |
| Eiweiß |
7 g |
| Salz |
0,25 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen 8400 kj/2000 kcal
Inulin in der Küche
In Backwaren ist Inulin ein natürlicher Texturgeber und findet Feuchtigkeit. Dadurch verbesserte Teigbeschaffenheit. Einfach 5-10% der Mehlmenge durch Inulin ersetzen.
Inulin für die Eisherstellung: Inulin bindet das Wasser im Eis und verbessert damit seine Struktur. Dadurch werden kleinere Eiskristalle gebildet, die Struktur wird glatter. Sie können mit Inulin auch Fruchteis laktosefrei und vegan herstellen. Milcheis wird geschmeidig und vollmundiger, auch bei reduziertem Fettanteil. Inulin für ein samtiges Mundgefühl. Einfach 3-5% der Feststoffe bei der Eisherstellung durch Inulin ersetzen.
Info Lagerung: Inulin zieht Feuchtigkeit an. Daher es immer in eine gut schließende Schraub- oder Tupperdose füllen. Es darf nicht in den Kühlschrank.
Lieferzeit: 2-4 Werktage
