Joghurtkulturen für die Herstellung von Joghurt nach "griechischer" Art
- mit lebenden, gefriergetrockneten Milchsäurebakterien
- sehr ergiebig, ergibt ca. 120 bis 150 Liter Joghurt
- ohne Zusatz- und Füllstoffe
Was ist das Besondere am Joghurt nach "griechischer" Art?
Griechischem Joghurt wird nach der Fermentation durch Abtropfen (Sieb) die Molke entzogen. Dadurch wird er cremiger und fester. Durch das Abtropfen steigt der Eiweißgehalt auf 7-8 g (Naturjoghurt 4-5 g). Er ist reich an Milchsäurebakterien, die das Darmmikrobiom unterstützen. Eine gesunde Darmflora verbessert nicht nur die Verdauung, sondern stärkt auch das Immunsystem. Die Bakterienstämme in unserer Kultur sind Lactobacillus bulgaricus, und Streptococcus thermophilus.
Wie stellt man den "griechischen" Joghurt her?
Man benötigt einen Liter Milch, fettreduziert oder Vollmilch und eine 1 kleine Messerspitze Joghurtkultur. Die Fermentationszeit beträgt 10 Stunden bei 38-42°C. (Joghurtbereiter) Der entstandene Joghurt ist fest und leicht säuerlich.
Um einen besonders cremigen Joghurt "griechische" Art zu erhalten, den Joghurt nach der Fermentation in einem mit einem Leinentuch ausgelegten Sieb einige Stunden (2-4) abtropfen lassen. Der dann entstandene cremige Joghurt ist besonders kompakt und eiweißreich. Sie können den Joghurt auch 2 Tage im Kühlschrank abtropfen lassen. So erhalten Sie eine Art Frischkäse mit einer wunderbaren Konsistenz, der herrlich intensiv schmeckt. Für einen 10%igen Sahnejoghurt ersetzt man einen Teil der Mich durch Sahne.
INFO: Mit einem Ansatz kann man 3-4 mal einen Joghurt herstellen. Die Flasche gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Joghurtherstellung funktioniert auch mit Schafmilch oder anderen tierischen Milchsorten, auch mit Sojamilch. Mit "pflanzlichen" Milchsorten wie Hafer-, Kokos-, Mandelmilch usw. funktionieren die Kulturen nicht. Ein Flyer mit der genauen Herstellung liegt unseren Kulturen bei.
Zutaten: gefriergetrocknete, lebende Mikroorganismen, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus (linksdrehend). Enthält Laktose.
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