Mit lebenden Joghurtkulturen Joghurt selbermachen.
Jean Pütz: "Mein täglicher Joghurt für meine Knochendichte"
Warum Joghurt selbermachen?
- deutlich mehr lebende Milchsäurebakterien als im industriell hergestelltem Joghurt
- dadurch gut für unsere Darmflora
- positiver Effekt auf die Knochendichte
- ohne Zusatz- und Füllstoffe und zugesetztem Zucker - pure Natur, wissen was drin ist
- sehr ergiebig, Inhalt reicht für ca. 100 l Joghurt
- weniger Verpackungsmüll
Wie entsteht Joghurt?
Joghurt entsteht mit Hilfe von Milch und Milchsäurebakterien in einem warmen Milieu. Während der Fermentation wandeln die Bakterien, die in der Milch enthaltene Laktose, in Milchsäure um. Der pH-Wert sinkt, das Milchprotein flockt aus und Joghurt entsteht. Je länger die Fermentation dauert, desto weniger Laktose ist im Joghurt enthalten. Bei Laktoseintolleranz daher den Joghurt 14 Stunden fermentieren lassen und kein Magermilchpulver zusetzen.
Welche Milchsäurebakterien sind enthalten?
In den gefriergetrockneten, lebenden Milchsäurebakterien sind enthalten: Lactobacillus acidophilus LA5, Bifidobacterium lactis B12, Streptococcus thermophilus. Enthält Laktose.
Welche Milchsorten sind für die Herstellung geeignet?
Den Joghurt können Sie mit allen im Supermarkt erhältlichen pasteurierten Milchsorten herstellen. Nur Rohmilch muss vor der Herstellung kurz auf 80°C erhitzt werden. Geeignet ist auch Schaf- oder Sojamilch oder auch laktosefreie Milch. Der Joghurt verändert sich jedoch, je nach Milchsorte. Pflanzliche "Milch" z.B. aus Hafer, Mandel, Kokos usw. funktioniert nicht.
Der Joghurt ist zu flüssig?
Die Festigkeit des Joghurts kann mit Magermilchpulver erhöht werden. Dadurch erhöht sich jedoch auch der Laktoseanteil, was Probleme bei Laktoseintolleranz machen kann. Inulin macht den Joghurt besonders cremig ohne den Fettgehalt zu erhöhen. Zusätzlich erhöht es den Ballaststoffanteil und stimuliert Wachstum und Aktivität der Bifido- und Laktobazillen.
Wieviel Fett und Eiweiß enthält der fertige Joghurt?
Je nach eingesetzter Milch, z.B. Vollmilch oder fettreduzierter Milch, enthält der fertige Joghurt mehr oder weniger Fett. Naturjoghurt aus Vollmilch enthält 3,5% Fett, Magermilchjoghurt nur 0,5%. Joghurt enthält ca. 4-5 g/100 g Eiweiß und zusätzlich 130 mg/100 g Kalzium.
Die Herstellung.
1 kleine Messerspitze Joghurtkulturen JP reicht für einen Liter Kuhmilch, Sojamilch oder andere Milchsorten. Die gesamte Menge reicht für ca. 90-100 Liter "Joghurt mild". Eine ausführliche Beschreibung finden Sie auf dem beiliegenden Handzettel.
INFO: Die Joghurtkulturen JP gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Für die längere Haltbarkeit können sie auch eingefroren werden. Für unsere empfindlichen Joghurtkulturen JP ist ein elektrischer Joghurtbereiter besser geeignet als eine Thermobox. Er hält zuverlässig über den langen Zeitraum von 14 Stunden die ideale Temperatur für die Kulturen.
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