Joghurt selber machen, wie wird es gemacht

Hier können Sie unsere Anleitung zur Joghurtherstellung downloaden >>

Joghurtkulturen nach Art der Hobbythek
Joghurtkulturen nach Art der Hobbythek

Joghurt selber machen ist ganz einfach. Für die Herstellung eines gesunden Joghurts nach Art der Hobbythek benötigen Sie nur eine Messerspitze unserer  JoghurtkulturJP. Das ist ausreichend für einen Liter gesunden Naturjoghurt. Wir empfehlen für die Herstellung einen elektrischen Joghurtbereiter. Unsere Joghurtkulturen benötigen für die Fermentation ca. 14 Stunden. Die gleichbleibende Temperatur sollte zwischen 38 und 40°C liegen. Das ist ohne Joghurtbereiter allerdings schwierig. Gut geeignet sind Geräte mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter und freier Temperatur Wahl.

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Joghurt selber machen: Welche Milch ist geeignet?

Für die Herstellung des Joghurts ist am besten pasteurisierte Milch geeignet. Rohmilch muss abgekocht werden, um Fremdkeime abzutöten. Statt Kuhmilch können Sie auch andere Milcharten, wie Soja-, Ziegen- oder Schafmilch verwenden. Ziegenmilch macht den Joghurt allerdings sehr dünnflüssig. Daher nur für Trinkjoghurt geeignet. Andere pflanzliche „Milcharten“ z.B. aus Hafer, Kokos, Mandel funktionieren nicht. Erwärmen Sie zuerst die Milch auf Handwärme ca. 35°C. Dann rühren Sie sorgfältig eine kleine Messerspitze JoghurtkulturJP ein.

Inulin
Inulin

Um die Festigkeit des Joghurts zu erhöhen – probiotischer Joghurt ist von Natur aus flüssiger als anderer – rühren Sie noch 2 Esslöffel Magermilchpulver in die Milch. Möchten Sie den Joghurt ballaststoffreicher machen, dann fügen Sie noch 1-2 Esslöffel InulinJP hinzu. Dieser präbiotische Ballaststoff dient den nützlichen Darmbakterien als wichtige Nahrungsquelle. Er unterstützt daher gezielt das Wachstum bestimmter Darmbakterien, z.B. der Bifidobakterien. Schließlich ist eine gesunde Darmflora besonders wichtig. InulinJP sorgt dabei zusätzlich für Cremigkeit, besonders beim Einsatz von fettreduzierter Milch. zum InulinJP >>

Joghurtbereiter
Joghurtbereiter

Diese Mischung füllen Sie nun in den zuvor gründlich mit heißem Wasser gesäuberten Behälter eines Joghurtbereiters. Setzen Sie den Gerätedeckel auf. Danach stellen Sie die Zeitschaltuhr auf 14 Stunden. Während dieser Zeit darf das Gerät nicht bewegt werden, da sonst der Joghurt flüssig bleibt. Nach Ablauf der Zeit, stellen Sie den Joghurt in den Kühlschrank. Hier hält er sich ca. 1 Woche. Guten Appetit!

Für eine weitere Herstellung:

Joghurt selbermachen, Natur pur
Joghurt selbermachen, Natur pur

Anstelle einer neuen Messerspitze JoghurtkulturJP verwenden Sie beim nächsten Mal einfach einen Teil (1 EL) des fertigen Joghurts aus der Herstellung zuvor. Auch jetzt arbeiten Sie wieder mit  pasteurisierter Milch oder abgekochter Rohmilch. Erwärmen Sie die Milch wie zuvor beschrieben und impfen sie mit einem Esslöffeln Joghurt. Die weitere Vorgehensweise bleibt gleich. Für nachfolgende Ansätze verwenden Sie wieder 1 Messerspitze JoghurtkulturJP.

Unser selbst gemachter Joghurt schmeckt pur wunderbar. Sie können ihn aber durch mannigfaltige Zutaten verfeinern. Zum Süßen des Joghurts empfehlen wir unseren zuckerähnlichen SüßstoffJP, der heiß und kalt löslich ist.

Joghurt selber machen: Allgemeine Hinweise

Lagerung: Die JoghurtkulturJP gut verschließen und kühl lagern. Die Lagerung im Tiefkühlfach verlängert die Haltbarkeit der Joghurtkulturen.

Unsere JoghurtkulturenJP  nach Art der Hobbythek bestehen aus den Milchsäure Kulturen:

  • Lactobazillus acidophilus
  • Bifidobacterium lactis
  • Streptococcus thermophilus

Laktoseintoleranz und Joghurt

Es gibt Menschen, die Milch nicht vertragen können. Entscheidend für die Probleme ist dabei der in der Milch enthaltene Milchzucker. Dieser wird in unserem Körper normalerweise durch ein Enzym, die Laktase, abgebaut. Laktase wird bei einer Unverträglichkeit nicht mehr oder nur im geringen Umfang vom Körper produziert. Der Milchzucker kann daher kaum noch verdaut werden. Betroffene reagieren z.B. mit Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall.

Im Joghurt wird die Laktose durch die Milchsäurebakterien zu Milchsäure vergoren. Durch den langen Fermentationsprozess von 14 Stunden sind in unserem Joghurt nur noch verschwindend geringe Mengen Laktose enthalten. Daher wird er auch von Personen mit leichter Laktoseintoleranz gut vertragen.

Jean Pütz Joghurt Video

 

Jean Pütz erklärt die Joghurt Herstellung in einem Video >>

Zutaten für die Joghurtherstellung >>