Muffins mit Früchten

• mit Buttermilch
• mit Weizen Vollkornmehl
• mit Buchweizen

Muffins gehen bei uns immer 😋
…eignen sich gut zum Einfrieren und können portioniert aufgetaut werden.

Basisrezept für Buttermilch Muffins – Zutaten für 12 Stück

• 100 g Weizenmehl 550er
• 50 g Vollkornmehl – Weizen
• 50 g Vollkornmehl – Buchweizen
• 80 g Zucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 6 g Backpulver
• 2 g Natron
• 1 P. Salz
• 250 g Buttermilch
• 2 Eier
• 60 g Butter flüssig
• Vanillezucker oder flüssiger Vanilleextrakt
• 240 g Früchte nach Wunsch

Backofen auf 190 Grad vorheizen und Papierförmchen in die Muffinform setzen
Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Salz in einer Schüssel mischen
Buttermilch, Eier, Butter, Vanille, Zucker in einer weiteren Schüssel verquirlen
Buttermilchmischung mit der Mehlmischung verrühren
Früchte unterheben und Teig in die Muffinförmchen einfüllen

25 Minuten im Backofen abbacken – mittlere Schiene

Guten Appetit!

Tipp: Die Getreidearten und Mehlsorten können bei den Rezepten ausgetauscht werden. Die Früchte können direkt dem Teig beigegeben werden. Manche Früchte wie Blaubeeren sinken dann alle zu Boden. Eine besonders gute Verteilung wird erreicht, wenn 12 Obstportionen á 20 g vor dem Abbacken obenauf in die mit Teig gefüllten Muffinmulden gelegt werden.

Varianten mit verschiedenen Früchten

Erdbeeren Buttermilch Muffins
240 g Erdbeeren – vierteln, große achteln

Blaubeer Buttermilch Muffins
240 g gefrorene Blaubeeren
optional Orangenzucker

Apfel Buttermilch Muffins
50 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse
240 g Apfelstückchen ( Elstar o.ä. )
Zimtpulver nach Geschmack

Aprikosen Buttermilch Muffins
50 g gemahlene Mandeln und/oder Pistazien
optional Zitronenzucker

Kirsch Banane Kakao Buttermilch Muffins
40 g Kakaopulver zum Backen
120 g abgetropfte Sauerkirschen
120 g Bananenstückchen

Birnen Kakao Buttermilch Muffins
240 g saftige Birnenstückchen ( Conference o.ä. )
Zimtpulver nach Geschmack

Kirsch Kakao Buttermilch Muffins
40 g Kakaopulver zum Backen
240 g abgetropfte Sauerkirschen
Zimtpulver nach Geschmack

Fotos © Ulrike Mühmel