Roggenbrötchen, ballaststoffreich
- mit Roggenvollkornmehl
- oder Feinschrot
- mit Hefe
Zutaten
- 425 g Roggenvollkornmehl oder Feinschrot
- 5 g Zucker
- 1 Messersp. Vitamin C
- 5 g Margarine
- 10 g Salz
- 25 g Hefe
- 300-310 ml Wasser
1. Ruhezeit: 25 Minuten
2. Ruhezeit: 25-30 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze oder bei 220°C Heißluft
INFO: Sie können diese Brötchen auch mit Dinkelmehl herstellen und natürlich die Brötchen mit Saaten, z.B. Sonnenblumenkernen, Sesam oder Kürbiskernen dekorieren.
Herstellung
Alle Zutaten, bis auf die Hefe, trocken vermischen. Die Hefe wird in der gesamten Wassermenge aufgelöst und dann mit dem Rest vermischt. Alles in einer Küchenmaschine 2-3 Minuten kneten. Danach den Teig in einer abgedeckten Schüssel 20 Minuten bei einer Temperatur von ca. 20-25°C ruhen lassen.
Danach den Teig von Hand gut durchkneten. Den Teig zu einer Rolle formen. Nun wird der Teig in 12 Teile geteilt. Auf der sauberen, nicht bemehlten Arbeitsfläche werden die Brötchen gerollt. Mit der hohlen Hand über dem Teigstück werden gleichmäßig kreisende Bewegungen vollzogen, sodass sich ganz rasch wie von selbst das Brötchen formt. Der Handballen und die Fingerspitzen berühren dabei die Arbeitsfläche. Das fertig gerollte Brötchen ist kreisrund und kugelig und hat eine glatte Oberfläche. Auf der Unterseite befindet sich der Schluss der Kugel. Wenn das Brötchen geschickt gerollt wurde, ist dieser Schluss kaum sichtbar.
Die Brötchen werden nun auf das mit Backpapier belegte Backblech gesetzt und wieder gut abgedeckt. Stellen Sie zwischen die Brötchen zwei umgedrehte Trinkgläser, damit die Frischhaltefolie nicht an den Brötchen festklebt.
Die nun folgende zweite Teigruhezeit von 25-30 Minuten.
10 Minuten vor dem Ende der zweiten Ruhezeit, d.h. 10 Minuten vor dem Einschieben in den Backofen, werden die Brötchen an der Oberfläche eingeschnitten, entweder mit einem scharfen Messer oder auch mit der Schere.
Das Backen
Falls Sie einen Heißluftbackofen haben, stellen Sie die Temperatur auf die höchste Stufe. Den normalen Backofen heizen Sie auf 250°C vor. Vor dem Einschieben des Brotes gießen Sie in die Fettpfanne des heißen Backofens eine große Tasse heißes Wasser. Dann schieben Sie die Brötchen sofort ein. Dieser Vorgang ist sehr wichtig für eine knusprige Kruste. Dann schalten Sie die Backofenhitze auf etwa 240°C herunter. Das Backen dauert 25-30 Minuten. Die fertigen Brötchen auf einem Gitter abkühlen.