Würzöl Zimt
1 Zimtstange 1 Vanilleschote 100 ml Sonnenblumenöl Das Würzöl Zimt hat ein etwas scharfes Aroma und eignet sich für exotische
WeiterlesenEssen und Trinken
Würzöl Provence
1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Zweig Oregano 100 ml Olivenöl Geeignet für viele mediterrane Gerichte. Allgemeine Infos zur
WeiterlesenWürzöl Pilz
1 EL Mischpilze, getrocknet oder nur Steinpilze 100 ml Sonnenblumenöl Das klare Öl hat ein leichtes Pilzaroma und eignet sich
WeiterlesenWürzöl Pfeffer
2 TL grüne Pfefferkörner, eingelegt 100 ml Weizenkeimöl Das Pfefferaroma passt zu exotischen Salaten, eignet sich zur Verfeinerung von Butter
WeiterlesenWürzöl Knoblauch
1 Knoblauchzehe halbiert 100 ml Olivenöl Das Knoblauchöl ist nicht sehr intensiv, der Knoblauch verleiht nur eine leichte Nuance. Es
WeiterlesenWürzöl Kaffee
1 El Kaffeebohnen, diese vorher noch kurz in der Pfanne trocken rösten 100 ml Sonnenblumenöl Das klare, ungewöhnliche Öl schmeckt
WeiterlesenWürzöl Basilikum
2 Zweige Basilikum 100 ml Sonnenblumenöl Die Basilikumblätter klein schneiden und ca. 3 Tage trocknen. Dieses Öl passt als Zugabe
WeiterlesenWürzöl Provence
1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Zweig Oregano 100 ml Olivenöl Geeignet für viele mediterrane Gerichte. Allgemeine Infos zur
WeiterlesenHerstellung von Würzölen
Die Herstellung von Würzölen ist sehr einfach. Die jeweiligen Zutaten werden mit dem Öl übergossen. Der Ansatz sollte mindestens drei
WeiterlesenKnoblauchessig
½ l Obstessig 2 Knoblauchzehen ½ Bündel Zitronengras, in Streifen geschnitten oder die Schale einer Zitrone 2 EL frische Ingwerstücke
WeiterlesenKräuteressig
½ l Weißweinessig mehrere Zweige z.B. Dill, Petersilie oder Estragon Klarer Kräuteressig, sein frischer Geschmack eignet sich für Salate mit
WeiterlesenWalnussessig
½ l Rotweinessig 50-100 g Walnüsse Dieser Essig ist braun-violett gefärbt und wirkt dadurch etwas unappetitlich. Wer sich davon nicht
WeiterlesenFeigenessig
½ l Weißweinessig 15- 20 getrocknete, kleingeschnittene Feigen Der leicht trübe, gelbstichige Essig bekommt durch die vielen Feigenstückchen ein stark
WeiterlesenEssig „Weihnacht“
½ l Obstessig 1 Orange, in Scheiben geschnitten 5 EL Rosinen 4 Zimtstangen 1 TL Nelken 5 Anissterne Die Orange
WeiterlesenHerstellung von Essig
Für Ansatzessige übergießen Sie Früchte, Gewürze oder Kräuter mit Essig. Lassen Sie den Essig mindestens zwei Wochen reifen. Manche Zutaten
WeiterlesenPeach Frozen-Yoghurt
650 g Pfirsiche 75-150g Zucker nach Geschmack 400 g abgetropfter Vollmilchjoghurt 1 Tl frisch gepresster Zitronensaft „Das Eis ist sehr
WeiterlesenSüßer Senf mit Zimt und Honig
50 g gelbe Senfkörner 5 g Salz 10 g Zucker 30 g Honig 30 g Weinessig (5%) 40 g Wasser
WeiterlesenKräutersenf
50 g gelbe Senfkörner 5 g Salz 10 g Zucker 30 g Weinessig (5%) 50 g Wasser 1 Zwiebelscheibe ¼
WeiterlesenScharfer Peperonisenf
50 g gelbe Senfkörner 30 g Weinessig(5%) 40 g Wasser 5 g Salz 10 g Zucker 1 frische Schote Peperoni
WeiterlesenKnoblauchsenf
50 g gelbe Senfkörner 5 g Salz 10 g Zucker 30 g Weinessig 5% 40 g Wasser 1 Zwiebelscheibe 1-2
WeiterlesenSenf – die Herstellung
Das Mahlen der Körner Das A und O jeder Senfzubereitung ist das richtige Zermahlen der Senfkörner zu Senfmehl. Schütten Sie
WeiterlesenLimoncello
10 Stück Zitronen unbehandelt 2 Stück Limetten 2 Stück Orangen 1 Stück Ingwer 500 ml Wasser 250 g Rohrzucker 250
WeiterlesenOrangenlikör Typ Cointreau
Bei diesem Likör gelangt man auf ganz ungewöhnliche Weise an das Aromakonzentrat. Man könnte die Schale zwar auch mazerieren und
WeiterlesenKräuterschnaps – Grundrezept
Für die Herstellung eines Kräuterschnapses braucht man 38%igen Korn (Doppelkorn). Es geht auch mit 40% Wodka, der hat allerdings einen
WeiterlesenBrötchen mit pikantem Inhalt
mit Weizenmehl Type 1050 mit anderen Getreidesorten mit Hefe Zutaten für den Teig 250 g Weizenmehl Type 1050 200 g
WeiterlesenGrundrezept Weizenbrötchen
mit Typ 550 oder Vollkornmehl mit Hefe Zutaten 500 g Weizenmehl Type 550 – 1050, Vollkornmehl oder Feinschrot 5 g
WeiterlesenBurger-Buns, Brötchen für Hamburger
Zutaten 150 ml lauwarmes Wasser 50 g Vollmilchpulver 50 g Butter, leicht geschmolzen 1 ½ EL Zucker 4 g trockene
WeiterlesenHanfbrot
mit Weizenvollkornmehl mit Roggenvollkornmehl mit Hefe Zutaten: 450 g Weizenvollkornmehl 165 g Roggenvollkornmehl 60 g Hanfmehl 75 g Sonnenblumenkerne 375
WeiterlesenWeizenbrot mit Sauerteig
mit Weizenvollkornmehl mit Weizensauerteig mit Hefe Zutaten 400 g Weizenvollkornmehl 5 g Zucker 5 g Margarine 10 g Salz 200
WeiterlesenVollkornpizza
400 g Weizenvollkornmehl 10 g Weizenkleber 4 EL Olivenöl ½ TL Salz ½ Zucker 30 g Hefe 210-220 ml Wasser
WeiterlesenVollkorn-Nussbrot von Susanne König
Zutaten 350 g Dinkelmehl 150 g Buchweizenmehl 350 g Wasser 1 Würfel Hefe (oder 1,5 Trockenhefe) 1 TL Honig 2
WeiterlesenVollkornbrot mit Körnern
Zutaten 250 g Roggenvollkornschrot 210 g Weizenvollkornmehl 450 ml Wasser 75 g Sauerteig flüssig ½ Würfel Hefe 1 EL Salz
WeiterlesenVegane Leberwurst
Zutaten für 250 g Aufstrich 127 g Wasser 57 g Sheabutter (roh) oder Palmfett 13 g Zwiebeln (geröstet) 6 g
WeiterlesenVanillepudding
¼ l Milch 3-4 TL Konjacmehl 2-3 Tabletten SüßstoffJP oder die vergleichbare Menge in Zucker 1 Vanilleschote Die Zutaten ergeben
WeiterlesenTomatenketchup ohne Zucker
500 g Strauchtomaten 4 TL Salz 200 g gelbe Paprika 100 g Zwiebeln, klein gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 200 ml
WeiterlesenThailändische Pfanne
Zutaten 500 g Hühnerfleisch 3 Lauchzwiebeln Chilischote Karotten Kokosöl 250 ml Kokosmilch ½ EL Sambal Olek 2 EL indonesische Sojasauce,
WeiterlesenSüßes Früchtebrot
Zutaten 450 g Weizenmehl Type 1050 10 g Weizenkleber 100 g Honig 50 g Butter oder Margarine 100 g Honig
WeiterlesenSüßer Senf
Beim süßen Senf soll die Schärfe der Senfkörner möglichst zurückgedrängt werden. Deshalb verwendet man für diese Sorten ausschließlich gelbe Senfkörner.
WeiterlesenSonderho: der Schnaps der Männer stark macht
15 g Orangenschalen ½ TL Minze ½ TL Kalmuswurzel ½ TL Süßholz (Lakritzwurzel) ½ TL Fenchel 5 ganze Nelken Für
WeiterlesenSenf-Joghurt-Vinaigrette
Zutaten 6 EL Natur-Joghurt 2 EL Essig 4 EL Öl 2 EL Senf 1/2 kleine Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe Salz
WeiterlesenSauerteigansatz
Stufe Verrühren Sie ca. 130 g warmes Wasser (40°C) und 100 g Roggenvollkornmehl. Decken Sie die Schüssel mit einem Teller
WeiterlesenSauerkraut Herstellung
1 Weißkohl (ca. 2 kg) 20 g Salz 1 TL Zucker 50 ml Wasser 1 Msp. Quarkkultur Folgende Grundausstattung ist
WeiterlesenRote Grütze mit Konjacmehl
150 ml Wasser oder Rotwein 1 TL Konjacmehl 250 g frische oder tiefgekühlte Beerenmischung 50 g Rosinen 1 Prise Zimt
WeiterlesenRote Grütze
Ein Rezept vom 3-Sterne Koch Helmut Thieltges vom Waldhotel Sonnora. Zutaten 250 g Erdbeeren 250 g Himbeeren 100 g rote
WeiterlesenRoggenbrötchen
mit Roggenvollkornmehl mit Hefe Zutaten 425 g Roggenvollkornmehl oder Feinschrot 5 g Zucker 1 Messersp. Vitamin C 5 g Margarine
WeiterlesenRoggen-Mischbrot mit Sauerteig
mit Weizenvollkornmehl mit Roggenvollkornmehl mit Roggensauerteig Zutaten 200 g Weizenvollkornmehl 100 g Roggenvollkornmehl 50 g Gummar 2-3 EL Weizenkleber 1
WeiterlesenPfefferminzsirup
50 g frische Pfefferminzblätter 550 g Zucker 250 ml Wasser Zubereitung Die frische Pfefferminze gut abspülen und anschließend trocken tupfen.
WeiterlesenPfefferminzlikör
4 Zweige Pfefferminze, möglichst lang und frisch 4 Blätter Zitronenmelisse 2 Gewürznelken 1 l 38%iger Korn (Doppelkorn) 250 g Zucker
WeiterlesenOlivenbrot Toskana
mit Weizenvollkornmehl mit Olivenöl mit Hefe Zutaten 250 g Weizenvollkornmehl 1 Päckchen Trockenhefe 150 ml trockener Weißwein 150 ml Olivenöl
WeiterlesenNussige Pilzcreme
300 g Steinpilze oder Austernpilze 1 Knoblauchzehe ½ Zwiebel 3 EL neutrales Öl Salz, Pfeffer 1 Bund glatte Petersilie 3-4
WeiterlesenNektarinentraum
Zutaten für 4 Personen 8 Nektarinen 2-4 Tabletten SüßstoffJP 1-2 EL Orangenlikör 500 g Naturjoghurt 1 Tüte Pinienkerne 1 TL
WeiterlesenMozzarella selber machen
Zutaten 1 l H-Milch oder länger haltbare Milch 1 Messerspitze probiotische JoghurtkulturJP ½ Labtablette etwas Zitronensaft Zubereitung Milch mit der
WeiterlesenMojito
6cl kubanischer Rum ½ TL weißer Rohrzucker ½-1 Limette (unbehandelt) Mineral- oder Sodawasser Minze Crushed Ice Zubereitung Limette auf der
WeiterlesenMischbrot
mit Weizenmehl 1050 mit Weizenvollkornmehl oder Schrot aus Hirse, Hafer, Gerste, Roggen usw. mit Hefe Zutaten 250 g Weizenmehl 1050
WeiterlesenIndische Minzsauce
250 g Joghurt oder halb Joghurt, halb Buttermilch 3 EL Pfefferminzblätter Salz, Pfeffer ½ EL Kreuzkümmel 1 Spritzer Zitrone Zubereitung
WeiterlesenMascarpone Aufstrich
Zutaten 1 Töpfchen Mascarpone 1 Bund Schnittlauch Salz/Pfeffer Zubereitung Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Anschließend in Mascarpone einrühren.
WeiterlesenRezept für die Marzipan Herstellung
Marzipan lässt sich ganz leicht selbst herstellen. Sie brauchen nur Süßmandeln, Puderzucker und Rosenwasser. Zutaten für 500 g Marzipanrohmasse
WeiterlesenMarzipankugeln
Zutaten 500 g Marzipanrohmasse Herstellung Formen Sie aus der Masse Kugeln und wälzen sie in Kakao oder tauchen sie in
WeiterlesenRezept für ein Marzipankonfekt
(zubereitet anlässlich der „Jülicher Hochzeit“ im Jahre 1585) Zutaten: 400 g Mandeln 200 g Zucker 20 ml Rosenwasser 1 Eiweiß
WeiterlesenMarquise au Chocolat mit Vanillesauce und frischen Früchten
Zutaten für 6 Personen 250 g Schokolade Edelbitter oder 70% 100 g Vollmilchschokolade 2 Eier 2 EL Aprikosengeist 1 EL
WeiterlesenGrundrezept für Konfitüren
Leckere Rezepte für zuckerreduzierte Konfitüren und Marmeladen Grundrezept 2:1 650 g Früchte 350 g Zucker oder Zuckeraustauschstoffe 10 g Apfelpektin
WeiterlesenMaracuja Dess., Konjacmehl
5 EL kernige Haferflocken 100 ml Milch 1 Msp. gemahlene Vanille 100 ml Orangensaft 1 Maracuja ½ TL Konjacmehl (1
WeiterlesenMango Lassi
1 reife Mango 1 Stück frischer Ingwer 600 ml Wasser 4 EL Kokosmilchpulver 300 ml Joghurt ½ TL Kardamom Ahornsirup
WeiterlesenMangokonfitüre
Eine Konfitüre aus Mangos schmeckt fruchtig süß. Für die Konfitüre faserarme, reife Mangos verwenden. Die Mangos der Länge nach, dem
WeiterlesenMangoeis
1 reife Mango Saft von 1 Orange ½ TL gem. Kardamom 1/2-1 EL Zucker 200 ml Schlagsahne 150 ml Joghurt
WeiterlesenLebkuchen Parfait mit Rotweinsauce
Zutaten für 4 – 6 Personen 250 g altbackener Lebkuchen 2 EL brauner Rum 4 Eigelb 150 g Zucker 500
WeiterlesenKonfitüre mit Süßstoff
1000 g Früchte 250 g Zucker oder Vergleichswert in Süßstoff. Wie viel das ist, finden Sie in den Kappen vom
WeiterlesenKokosreis aus Südamerika
Zutaten als Beilage für 4 Personen 2 EL Kokosöl 2 EL Rohrzucker 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 380 g Basmati oder Ihre
WeiterlesenKetchup mit Tomatenmark, scharf
300 g Tomatenmark, doppelt konzentriert 200 g grüne Paprikaschoten 100 g Zwiebeln 200 g Wasser 200 g 5%iger Essig 1
WeiterlesenTomatenketchup á la Francais
500 g Strauchtomaten (alternativ Dosentomaten) 4 TL Salz 200 g gelbe Paprika, püriert oder zerkleinert 100 g klein gehackte Zwiebeln
WeiterlesenKaribisches Kokoshähnchen
Zutaten 1 küchenfertiges Hähnchen 1 Ananas 2 Karotten Kokosöl zum Braten Würzmischung 1 ½ EL Salz 1 EL Pfeffer 1
WeiterlesenDie Joghurt Herstellung, einfach und schnell
Um einen Liter Joghurt herzustellen, benötigen Sie nur eine Messerspitze der probiotischen JoghurtkulturJP. Nehmen Sie zur Joghurt Herstellung pasteurisierte (länger
WeiterlesenJoghurteis mit Konjacmehl
200 ml länger haltbare Milch (3,5% Fett), kalt aus dem Kühlschrank 200 g Joghurt (Vollmilch) 1 EL Inulin 1 Prise
Weiterlesender gute Brandy aus der Hobbythek
15 Mandeln (süß/geschält) 1 Stange Vanille 3 ganze Kardamonkapseln 6 Nelken 10 schwarze Pfefferkörner 1 Stückchen Muskatnuss 15 Pimentkörner Der
WeiterlesenHimbeeressig
½ l Weinessig 50-100 g Himbeeren evtl. Kräuter wie z.B. Basilikum Dieser Essig erhält durch die Himbeeren schnell eine wunderbare
WeiterlesenHelle Pizza mit Ballaststoffen
Zutaten 400 g Weizenmehl Type 405 30 g Gummar 10-20 g Weizenkleber 4 EL Olivenöl ½ TL Salz ½ Zucker
WeiterlesenGrundrezept für Ketchup
800 g Gemüse, B. Tomaten, Paprika und Obst wie z.B. Äpfel 200 Wasser, je nach Feuchtigkeitsanteil der Gemüse und Obstsorten,
WeiterlesenGrundrezept für Milcheis
250 ml H-Milch (3,5%), kalt aus dem Kühlschrank 60-80 g Zucker 1 Messl. Alginat 1/2 Messl. Xanthan 1 Vanilleschote, ausgekratzt
WeiterlesenKräuterschnaps HT „Frühlingserwachen“
Etwas ganz besonderes ist der Kräuterschnaps aus frischen Löwenzahnblüten. 20-30 gelbe Löwenzahnblüten, die gerade aufgeblüht sind ½ Liter 38% Doppelkorn
WeiterlesenFruchtsorbet
250 g Früchte 40-70 g Zucker, hängt von der Fruchtart ab 1 Messl. Alginat 50 g Fruchtsaft Herstellung Vermischen Sie
WeiterlesenFruchtmus, Fruchtaufstrich mit Konjacmehl
100 g Erdbeeren oder anderes Beerenobst 1 TL Konjacmehl Zubereitung Erdbeeren waschen, putzen und zerkleinern und kurz mit dem Passierstab
WeiterlesenFrischkäse selber herstellen
Zutaten 1 l H-Milch oder abgekochte frische Milch 1 Messersp. Quarkkultur ½ Labtablette oder 15 Tropfen flüssiges Lab Herstellung Milch mit
WeiterlesenFladenbrot
mit Weizenmehl mit Olivenöl mit Hefe Zutaten für ein 500 g Brot oder zwei kleinere Fladen 500 g Weizenmehl (Typ
WeiterlesenErdbeer Joghurteis, fruchtig
500 g Joghurt, selbst gemacht mit unseren Kulturen 150 g Erdbeeren ½-1 Töpfchen Sahne 1 TL Limetten- oder Zitronensaft 30-60
WeiterlesenPinas Oliven-Knoblauch-Dip
Zutaten 100 g schwarze Oliven 1 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 500-600 g Quark 4 EL Tomatenmark 4 EL Olivenöl 1
WeiterlesenScharfer Bananen-Curry-Dip „India“
Zutaten 100 g Joghurt 1 Banane 1 TL Senf (mittelscharf oder süß) 1 EL Tomatenmark 1 TL Curry 1/2 TL
WeiterlesenEierlikör
13-15 Eigelbe (frische Eier) 1 Eiweiß 210 ml 96,5% Alkohol 210 ml Wasser 320 ml Invertzucker 1 Vanilleschote Zubereitung Trennen
WeiterlesenDinkel-Quark-Brot, ein Rezept von Gaby Bauer
mit Dinkelvollkornmehl mit Quark mit Hefe Zutaten 600 g Dinkelvollkornmehl 500 ml lauwarmes Wasser 250 g 20%iger Quark 125 g
WeiterlesenQuark Herstellung, einfach und schnell
Zutaten für die Herstellung von ca. 350 ml Quark 1 l pasteurisierte Milch 1 Messersp. QuarkkulturJP 1/2 Labtablette oder 15
WeiterlesenDickmilchherstellung, einfach und schnell
Um einen Liter Dickmilch herzustellen, benötigen Sie nur eine Messerspitze der probiotischen QuarkkulturJP. Nehmen Sie zur Herstellung pasteurisierte (länger haltbare)
WeiterlesenSabayone von Dieter Müller
Zutaten 2 Eigelb 1 EL Zucker 2 cl Grand Marnier 4 cl Weißwein zum Garnieren Himbeersauce (-mark) Herstellung Eigelb mit
WeiterlesenSalat von Zitrusfrüchten mit Basilikum und Tonkabohneneis
Dessert von Dieter Müller Zutaten 8 Kumquats ¼ l Orangensaft 1 Nelke 1 Zimtstange je 1 weiße und rosa Grapefruit
WeiterlesenCurryketchup Madras
200 g grüne Paprika 200 g Äpfel 100 g Sellerie 100 g Zwiebeln 200 g Wasser 200 g Essig (5%)
WeiterlesenCremè Fraîche á la Hobbythek
Cremè Fraîche mit unseren Zutaten selber herstellen. Dies geht einfacher als man denkt. Probieren Sie es einfach aus. Nach Wunsch
WeiterlesenCranberry Sauce
(Preisselbeer-Soße) zum Truthahn an Thanksgiving Zutaten für 8 Portionen 370 g (1 Tüte) frische oder gefrorene Cranberries 1 große unbehandelte
WeiterlesenCranberry-Pear-Pie
Zutaten für 8 Portionen Teig 120 g Butter 60 g Zucker Vanillezucker 180 g Mehl Prise Salz 1 Eigelb Füllung
WeiterlesenCranberry-Orangen-Chutney
Zutaten 2 Orangen EL Butter 170 g frische Cranberries 2 EL Zucker 100 ml Apfelsaft 6 EL Weißwein 1 Zimtstange
WeiterlesenCosmopolitan
Zutaten 2 cl Cointreau 4 cl Wodka 6 cl Cranberrysaft 2 cl frischer Limetten- oder Zitronensaft Zubereitung Alles im Shaker
WeiterlesenCiabatta Powerbrot
mit Weizen- oder Weizenvollkernmehl mit Traubenkernmehl mit Hefe Zutaten für ein großes Brot 250 ml warmes Wasser 500 g Weizenmehl
WeiterlesenChampignon Ketchup
500 g frische Champignon 100 g Zwiebeln 200 g Wasser 200 g Essig 5% 20 g Salz 80 g Zucker
WeiterlesenChampagnersorbet
250 ml Sekt oder Champagner 10-30 g Zucker ½-1 Messl. Alginat Zubereitung Das Alginat mit dem Zucker trocken vermischen und
WeiterlesenCape Codder
Zutaten 15 cl Cranberrysaft 6 cl Wodka ¼ Limette Herstellung Saft und Wodka in das mit Eiswürfeln gefüllte Glas geben.
WeiterlesenButtermilchbrot
Zutaten 150 g Weizenvollkornmehl 150 g Roggenvollkornmehl 30 g Gummar 40 g Weizenkleber 1 TL Rübenkraut 10 g Salz (2
WeiterlesenBedstefars, alter dänischer Schnaps
20 g trockener, zerkleinerter Ingwer 3 ganze getr. Bitterorangen 10 g Süßholz (Lakritzwurzel) 38% Doppelkorn oder 40% Wodka 32% Kornschnaps
WeiterlesenWilde Frühlingsrolle
500 g junge Bärlauchblätter 500 g junger Spinat oder Brennnesseln 500 g Blätterteig etwas weiche Butter 1 große Zwiebel etwas
WeiterlesenAmlou, Brotaufstrich
ca. 110 g geröstete Mandeln 4 TL Arganöl 2 TL Honig Herstellung Die Mandeln in einem Mörser zu einer Paste
Weiterlesen