Milcheis Herstellung
- mit echter Vanilleschote
- mit Ei
Zutaten
- 250 ml H-Milch (3,5%), kalt aus dem Kühlschrank
- 60-80 g nach Belieben Süßungsmittel z.B. Ahornsirup oder Alternativen
- 1 Messl. Alginat
- 1/2 Messl. Xanthan
- 1 Vanilleschote, ausgekratzt
- 1 Ei
- 1 EL Inulin, löslicher Ballaststoff, macht das Eis besonders cremig
Weitere Zutaten je nach Sorte (ca. 50-100 g) – Geeignet sind: Schokoladen Stückchen, Kakaopulver (30-50g), Nüsse, Mandeln, Nussnougat, Pistazien, Früchte usw.
Statt Zucker können Sie auch altenative Süßmittel verwenden.
Herstellung
Vermischen Sie etwa ein Viertel des Zuckers mit dem Alginat und dem Xanthan und zwar am besten, indem Sie alles in ein Marmeladenglas geben und kräftig schütteln. Die weitere Arbeit geht sehr einfach mit einem elektrischen Handrührgerät.
Gießen Sie die Milch in eine Rührschüssel und rühren das Inulin ein. Stellen Sie den elektrischen Handrührer auf mittlere Geschwindigkeit und geben nach und nach den Zucker mit dem Alginat hinein. Wichtig ist, dass das Alginat gleichmäßig aufgelöst wird. Das Alginat wird stets in die Milch gegeben, nicht umgekehrt. Die Masse wird dann säumig bis gelförmig.
Sie sehen, wie die Milch hoch aufschäumt. Dadurch wird das fertige Eis später schön luftig. Wenn die Milch nicht kalt genug ist, also nur Zimmertemperatur hat, schäumt sie weniger. Am allerbesten eignet sich H-Milch, da sie am besten schäumt.
In die schaumige Masse geben Sie dann, je nach Sorte Nüsse, Kakaopulver, Vanillemark, Nüsse usw. und den Vanillezucker. Zum Schluss schlagen Sie ein Ei mit dem restlichen Zucker schaumig. Besonders luftig wird die Eiscreme, wenn Sie Eiweiß und Eigelb getrennt aufschlagen. Rühren Sie alles gründlich zusammen, und füllen Sie die Eismasse in eine Gefrierdose und frieren es im Tiefkühlfach oder Gefrierschrank ein.
Wichtig ist, dass Sie stets hygienisch arbeiten, damit keine Keime ins Eis geraten. Das Eis ist zum baldigen Verzehr geeignet.