Alginat, natürlicher Verdicker
- natürlicher Ballaststoff aus braunem Seetang
- Gelbildner für Gele
- natürlicher Verdicker für Speisen, Saucen und Dressings
Natriumalginat ist ein natürlich vorkommender Polysaccharid, das aus braunem Seetang gewonnen wird. Es ist ein Natriumsalz der Alginsäure. Alginat kann nicht nur in der Kosmetik für die Herstellung von Gelen eingesetzt werden. Es ist auch hervorragend für die Eisherstellung geeignet, denn es verhindert, dass sich Eiskristalle bilden und verbessert die Stabilität. So wird Eis auch ohne Eismaschine angenehm geschmeidig.
In der Küche wird Alginat zum Verdicken von Speisen eingesetzt. Da Alginate vom Körper nicht verwertet werden, tragen sie nicht zum Nährwert der Nahrung bei.
In der Molekular Küche wird Natiumalginat zusammen mit Kalziumchlorid zur Herstellung von Gelkugeln, z.B. Melonenkaviar, eingesetzt.
Zutaten: Natriumalginat E401
Dosierung: 1 Messlöffel HT (2,5 ml) auf 250 ml Milch (Eisherstellung) Alginat löst sich besser im warmen Wasser/Milch auf. Kräftig rühren und etwas Zeit zum Quellen einplanen. Es verdickt etwas besser im alkalischen Bereich. (PH-Wert etwas höher als 7)
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