Quark selber machen

Quarkkulturen
Quarkkulturen

Sie wollten schon immer mal Quark selber machen?  Sie wohnen in einem Land oder in einer Gegen, wo sie keinen kaufen können?  Quark selber machen ist ganz einfach. Am besten benutzt man für die Herstellung einen  elektrischen Joghurtbereiter, bei dem man Temperatur und Stundenzahl einstellen kann.  Die Temperatur für die Fermentation beträgt 28-30°C. Sie dauert 14 Stunden.

 

 

 

Die Quark Herstellung

Um ca. 350 ml Liter Quark selber zu machen, benötigen Sie:

  • 1 l Milch, pasteurisierte Milch, länger haltbare Milch
  • eine Messerspitze der QuarkkulturJP
  • eine halbe Labtablette oder 15 Tr. flüssiges Lab

Nehmen Sie zur Quark Herstellung pasteurisierte Milch, denn Rohmilch muss erst abgekocht werden, um eventuelle Fremdkeime abzutöten. Erwärmen Sie die Milch leicht auf ca. 28-30° C . Rühren Sie sorgfältig eine Messerspitze QuarkkulturJP ein. Anschließend lösen Sie eine ½ Labtablette in etwas Wasser auf und rühren sie in die Milch ein. Füllen Sie  diese Mischung nun in ein zuvor gründlich mit heißem Wasser gesäubertes Gefäß und stellen es in den Joghurtbereiter. Stellen Sie die Zeitschaltuhr auf 14 Stunden, die Temperatur auf 30°C . Während dieser Zeit darf der Behälter nicht bewegt werden.

Joghurtbereiter mit Stunden- und Temperaturwahl

Nach Ablauf der Fermentierung füllen Sie die Masse ein ein feinmaschiges, vorher ausgekochtes Baumwolltuch oder in ein Sieb. Hängen es über eine Schüssel und lassen den den Quark an einem kühlen Ort abtropfen, bis sich etwa 400-500 ml Molke angesammelt hat. Ein cremiger Quark benötigt ca. 4-6 Stunden, ein krümeliger Quark ca. 12 Stunden.

Stellen Sie den selbstgemachten Quark in den Kühlschrank. Hier hält er sich ca. 1 Woche. Der Quark kann nun beliebig weiter verwendet werden. So kann man ihn z. B.  mit Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, etc.) verfeinern. Dies schmeckt ganz toll zu Pellkartoffeln. In süßer Form für Fruchtquark, Quarktaschen oder Auflauf. Hier sind der Fantasie und dem Geschmack keine Grenzen gesetzt. Guten Appetit!

Allgemeine Hinweise: Die QuarkkulturJP gut verschließen und im Kühlschrank lagern. Sie kann auch eingefroren werden. Dann verlängert sich die Haltbarkeit.

Warum ist Quark so gesund?

Inulin
Inulin

Quark enthält  Eiweiß aus hochwertigen Aminosäuren. 12-14 g Eiweiß pro 100 g Quark. Er ist reich an Folsäure, Kalzium, Kalium und Phosphor. Durch den hohen Eiweiß Gehalt macht er länger satt. Da er zudem wenig Kalorien enthält, ist er das ideale Lebensmittel für eine schlanke Figur. Auch Sportler lieben ihn. Besonders nach dem Sport sorgt er mit seinem Eiweiß für den Muskelaufbau.

Magerquark schmeckt besser, wenn man etwas Milch oder Saft und 1 EL Inulin auf 500 g Quark  einrührt. Inulin ist ein präbiotischer Ballaststoff. Er macht den Quark cremiger und erhöht kaum die Kalorienzahl.

 

Rezept zum Downloaden und Ausdrucken

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